Lakseterte med squash

Disse er gode til lunsj, forrett eller til middag med en god salat.



Du trenger:
1 squash i små terninger
150g hvetemel
2ts bakepulver
3 egg
1dl olivenolje
1dl melk
1/2ts salt
150g cottage cheese
150g røkelaks i små terninger
1ss hakket gressløk

Stek squashen i litt av oljen til den er mør (ca3.min) og avkjøl. Rør sammen mel, bakepulver, egg, olje, melk og salt. Mos cottage cheese med en gaffel og rør den i røren sammen med squash, laks og gressløk. Smør muffinsformer og dryss dem med mel (evt. Bruk papirformer). Hell dem 3/4 fulle med røre og stek ved 180g til de er gjennomstekte (ca.20 min).
Server straks!